蒜泥白切肉是中国一道颇具传统的美食，其在历史渊源、制作工艺、饮食文化等方面都有独特的传统内涵。
一、食材准备
1、崇义生猪优质五花肉（肥瘦相间，三层五花，口感更佳）300g。
2、嫩黄瓜（垫底，口感更脆）150g
3、大葱（去腥增香）15g
4、生姜（去腥增香）10g
5、花椒（去腥增香）2g
6、料酒（去腥，花雕酒或料酒，去腥效果更温和）10g
7、酱油（增鲜提味）18g
8、辣椒红油（增香提辣）12g
9、蒜泥（增香提辣）12g
10、香油（增香）3g
二、核心做法（极简版，突出本味）
1、选带皮五花肉（肥瘦3:7最佳），冷水下锅加姜片、料酒，中火煮20-30分钟至筷子能轻松戳透，关火焖10分钟。
展开剩余59%2、 肉捞出过冰水（紧致不柴），切0.3cm薄片（逆纹切更嫩）。
3、 调灵魂蒜泥汁：蒜末+生抽+香醋+白糖+香油+少许凉白开，可加小米辣或香菜提味。
4、肉片摆盘，淋上蒜泥汁，静置5分钟让味道渗透即可。
三、营养价值
1、现代医学视角：五花肉含优质蛋白质、必需脂肪酸及铁、锌等矿物质，能快速补充能量；大蒜中的大蒜素具有抗菌抗炎作用，搭配蔬菜（如黄瓜丝垫底）可平衡油脂，提升膳食纤维摄入。
2、中医视角：猪肉性平味甘，能滋阴润燥、补气血；大蒜性温，可温中消食、解毒消肿，适合秋冬润燥或食欲不振时食用。
四、文化内涵
蒜泥白切肉是典型的“本味菜”，源自江南民间，核心是“以简驭繁”——不破坏猪肉的原汁原味，靠蒜泥汁的鲜香激发肉质本身的甘美，体现了中式烹饪“鲜而不腻、清而不淡”的审美。过去是逢年过节的家常菜，如今成为宴席凉菜，既保留了市井烟火气，又兼具仪式感，是南北皆宜的传统美味。
发布于：江西省亿通速配提示：文章来自网络，不代表本站观点。
