最近刷手机总能看到青花椒炒鸡这道菜，视频里滋滋冒油的鸡块裹着翠绿的青花椒，看着就让人流口水。这道菜其实不是啥大酒楼的秘制菜，而是网友和厨房达人们接力分享出来的家常做法，连厨房新手都能轻松搞定，难怪成了大家争相复刻的“网红菜”。
做这道菜，选材是关键。鸡腿肉是首选，不管是去骨切丁还是带骨剁块都行，肉质嫩还便宜。处理鸡肉有个小窍门，用淡盐水加点料酒和啤酒泡上十分钟，不仅能去血水，啤酒里的麦芽香还能让鸡肉更鲜甜。青花椒得用新鲜的，麻香味清爽不发苦，要是买不到新鲜的，干青花椒也能凑合，但味道会稍微差一点。
做法其实特别简单，全程不用半小时。先把泡好的鸡块沥干水分，热锅凉油，放姜片擦锅防粘，再把鸡块倒进去中火慢煎。这时候千万别急着翻动，等听到滋啦声变小，鸡皮煎到金黄焦脆再翻面，这样能逼出多余油脂，吃着不腻。煎到鸡肉两面金黄，边缘微微卷起，这时候香味就出来了。
接着就是调味，加蒜末、小米辣炒香，倒两勺生抽、半勺老抽上色，再来点白糖提鲜。喜欢酱香味的可以加一勺豆瓣酱，川味立马就有了。这时候加点清水焖煮五分钟，让鸡肉更入味。最关键的一步是放青花椒，得在出锅前放，小火翻炒三十秒就行，这样能保留花椒的鲜麻味，炒久了会发苦。要是有青花椒油，关火前淋一圈，那麻香味能窜到鼻子里。
展开剩余50%最后撒点葱花或者九层塔叶，装盘就能开吃。刚出锅的青花椒炒鸡，鸡块外焦里嫩，咬一口汁水直冒，青花椒的麻味在舌尖跳来跳去，辣度刚好不烧喉。最绝的是汤汁，拌米饭能连扒三大碗，连盘底都想刮干净。这道菜不仅好吃，还藏着网友们的智慧，从最初的失败贴到现在的完美配方，大家在评论区互相支招，让这道菜成了家家户户都能做的“快乐菜”。今晚不如就试试，保证让你吃完想给做法点个赞！
发布于：广东省亿通速配提示：文章来自网络，不代表本站观点。
